本校於民國78年郭榮趙博士應雲林縣長許文志先生之邀，將「環球商業專科學校」設於雲林縣斗六市。81年奉教育部核准招生，89年8月1日改制為環球技術學院，同年10月28日嘉東校區啟用典禮，99年8月1日改名為環球科技大學；本校學生於94年、95年、97年、99年、100年、108年及111年各獲教育部技職之光個人獎肯定。97年獲教育部技職之光團體獎肯定；106學年度校務類評鑑獲通過佳績。本校設有管理、設計、觀光暨健康學院，3個學院13個系(含4個碩士班)、1個學士學位學程及1個獨立研究所碩士在職專班、企業管理系(中小企業經營策略管理碩士班)、資訊與電子商務管理系、行銷管理系、東南亞經貿與數位金融管理學士學位學程、公共事務管理研究所、生物技術系(所)、幼兒保育系、運動保健與防護系、視覺傳達設計系(所)、數位媒體與產品設計系、時尚造型設計系、觀光與生態旅遊系環境資源管理碩士班、觀光與餐飲旅館系、餐飲廚藝系、應用外語系，培育能為企業所用實務人才。